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Análisis de alimentos y superficies en laboratorio para el Distintivo H en Cancún
Laboratorio

Análisis de Laboratorio para el Distintivo H

Alimentos, superficies, hielo y agua de cocina para restaurantes y hoteles de Cancún y Riviera Maya que tramitan o renuevan su Distintivo H.

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Laboratorio propio
Hoteles de Cancún a Tulum
Muestreo en sitio
Reporte por muestra
354
Análisis de alimentos y superficies facturados desde 2015
667
Análisis de hielo facturados desde 2015
357
Análisis de agua de cocina desde 2018
7
Hoteles y operadoras con análisis de alimentos

Fuente: facturas emitidas por Grupo Eytra de 2015 a 2026.

Lo que hacemos y lo que no

Grupo Eytra no otorga el Distintivo H ni es consultor o verificador del programa. El distintivo lo otorga SECTUR. Nosotros hacemos los análisis de laboratorio que su cocina presenta como evidencia de que los alimentos, las superficies, el hielo y el agua están bajo control.

¿Qué es el Distintivo H?

Es el reconocimiento de la Secretaría de Turismo a los establecimientos fijos de alimentos y bebidas (restaurantes, cocinas de hotel, cafeterías y bares) que cumplen con el manejo higiénico de alimentos. Para obtenerlo, el personal se capacita, la cocina corrige lo necesario y un verificador revisa que se cumpla.

Una parte de esa revisión depende del agua: el agua con que se preparan los alimentos debe ser potable, el hielo debe hacerse con agua potable y la cocina debe poder demostrarlo. Los análisis de laboratorio dan esa evidencia y muestran si el lavado de manos y la desinfección de utensilios funcionan.

Para el agua y el hielo vea también la NOM-201-SSA1-2015 y la guía de control de calidad del hielo.

Análisis que Hacemos

Los tipos de muestra que ya analizamos para cocinas de hoteles de Cancún, Cozumel y Tulum

Alimento cocido y caliente

Platillos de la línea caliente y del buffet, con la NOM-093-SSA1-1994.

Alimento frío

Ensaladas, cortes fríos, postres y preparaciones que no se vuelven a cocinar.

Superficie viva

Frotis de manos del personal de cocina para revisar el lavado y la desinfección.

Superficie inerte

Tablas, cuchillos, mesas de trabajo y utensilios después de su limpieza.

Hielo

Hielo de máquinas y bares, con la NOM-201-SSA1-2015 de agua y hielo para consumo.

Agua de cocina

Bacteriológico del agua de tarjas y de la cisterna que abastece a la cocina.

Pida a su consultor la lista de muestras que le solicita y se la cotizamos completa.

Cómo Trabajamos

Del muestreo en su cocina al reporte para su carpeta

1. Muestreo en cocina

Un ingeniero toma las muestras de alimentos, superficies, hielo y agua en los puntos que usted indique.

2. Laboratorio

Análisis bacteriológico de cada muestra con la norma que le corresponde.

3. Reporte por muestra

Resultados por correo con el punto, la fecha y el límite de la norma, listos para su carpeta.

4. Seguimiento

Si una muestra sale fuera de límite, se repite después de la corrección para dejar el registro.

Los análisis de cocina se combinan con los de Legionella y albercas (NOM-245) en la iguala de tratamiento de agua.

Preguntas Frecuentes sobre Análisis para el Distintivo H

Dudas comunes de gerentes de alimentos y bebidas

¿Grupo Eytra otorga el Distintivo H?
No. El Distintivo H lo otorga la Secretaría de Turismo (SECTUR) al establecimiento que cumple con el manejo higiénico de alimentos, después de la capacitación y la verificación que marca el programa. Grupo Eytra no es consultor ni verificador del distintivo: hacemos los análisis de laboratorio de alimentos, superficies, agua y hielo que el establecimiento usa como evidencia.
¿Qué análisis necesito para el Distintivo H?
Depende de lo que pida su consultor o verificador. Los más comunes en cocinas de hotel y restaurante son el bacteriológico de alimentos (cocido y frío), de superficies vivas e inertes, del hielo y del agua que se usa para preparar alimentos. Pida a su consultor la lista de muestras y se la cotizamos.
¿Con qué norma se analizan los alimentos y las superficies?
Las facturas de nuestros clientes indican la NOM-093-SSA1-1994 para alimentos y superficies, y la NOM-201-SSA1-2015 para el hielo. Si su consultor pide otra referencia, confírmenoslo antes del muestreo.
¿Cada cuánto conviene hacer los análisis?
No sustituimos la indicación de su consultor. En los hoteles que atendemos hay programas mensuales de hielo y agua, y de alimentos cada mes o cada dos meses, dentro de una iguala con precio fijo.
¿Dónde toman las muestras?
En la cocina del establecimiento, en Cancún, Puerto Morelos, Playa del Carmen, la Riviera Maya hasta Tulum y Cozumel. Un ingeniero las toma y las lleva al laboratorio el mismo día.
¿Qué pasa si una muestra sale fuera de límite?
Se revisa el punto con el responsable de cocina: lavado de manos, desinfección de utensilios, temperatura de conservación, filtro de la máquina de hielo o cloro del agua. Después de la corrección repetimos el análisis para que quede el registro.

¿Su cocina tiene los análisis para el Distintivo H?

Muestreo en Cancún, Puerto Morelos, Playa del Carmen, Tulum y Cozumel, con reporte por muestra

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